资本烧火的预制菜，还没熟

人类对于食物的憧憬，是深入在DNA当中。一顿新鲜的、整洁、满满的锅气的烧菜，足够慰藉忙碌工作下疲惫不堪的身心健康。

但是这种与美食不期而遇的心满意足，由于预制菜的火爆，慢慢沦落为猜疑与忧虑。

如今的酒店从白玉盘佳肴，慢慢沦落为“科技和狠活”，而且大部分饭店并不是告之消费者他们应用预制菜，菜品价钱不会因为是预制菜而有所下降。

不仅工薪族备受其害，哪怕是小学食堂都未能避开预制菜的“爪牙”。在上个月被全国各地多地出现了对于院校预制菜午饭用户投诉，怀疑预制菜营养成分差，无法合乎已经长身体的小孩所要摄入营养成分。

最后，在9月22日国家教育部相关司局相关负责人表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准管理体系、认证标准、追溯系统等相关监管制度，对“预制菜走进校园”需持十分谨慎心态，不适合营销推广走进校园。

预制菜，慢慢从曾经的“万亿市场”，沦为备受异议的目标。

预制菜融入生活

拆袋加热即食的便利性，是预制菜最大优点。

就连团圆饭也出现了预制菜的影子，在今年春节过程中（截止到1月26日）全国各地预制菜销售总额约1307.53亿人民币，相比去年同比增长约43.6%，关键销售区域都集中在华东地区、华南地区、华北地区以及全国大中小型大城市。

但，积极买预制菜，和被动挑选预制菜是两个定义。现今预制菜更为秘密，悄悄的躲到阴暗处，等消费者丧失警惕的情况下，突然冒出让你一下暴击伤害。

锌财经新闻记者实地考察了杭州市的酒店，在杭州市人流量较大的集成电路工艺购物广场(SHOPPING MALL)中，著名杭州菜连锁加盟店“绿茶餐厅”基本全部应用预制菜。

锌财经记者在绿茶餐厅点过五道菜，在其中三道门店主打菜肴都需要二次加温的菜品。比如，一道糖醋里脊立即递上一份冷掉、刚拆开的猪排骨，再去菜盘下搭起炉子烤制。

这类连加温并不在餐厅厨房完成预制菜，让人出乎意料。但是其他四道菜肴，都是口味欠佳，并不是肉质地呈粉状，便是蔬菜水果不足新鲜的，有一种吃罐头口感。

经锌财经调研获知，绿茶餐厅早就方案建造预制菜供应链管理，企业预估该设备所产生的约90％的半生产食品将供货绿茶叶全国各地的酒店，然后将剩下的10％做为零售商品卖给消费者。

乃至早就在2018年之前，绿茶餐厅就已经开始使用预制菜。也被武汉晚报报导，在武汉硚口武胜路的一家绿茶餐厅，有一位顾客购买了甜点“面包诱惑”，结论吃到一半发觉吐司面包里边长绿霉了。

接着绿茶餐厅该店铺长，就曾表示面包诱惑是公司统一搞好统一配送以往，店面加热就上桌了，产品有可能是储存的过程当中出现了问题所造成的产品霉变。

由此可见在一线城市中，预制菜甚至是在多年的时候就已经悄悄的出现在了门店的界面中，预制菜的普及率远高于消费者的幻想。特别是连锁饭店，应用预制菜已是司空见惯的事儿。

《新品略财经》报导深圳某连锁加盟鸭血粉丝店，针对店里的鸭血粉丝，老总根本就不知道其成分表是啥，只懂得都是公司统一配送的，加温以后给客户就行。

就连街头巷尾比较常见的福建沙县小吃、黄焖鸡、水煮鱼、东北水饺、牛肉粉丝汤等连锁加盟店，都出现应用预制菜的状况。

与此同时，预制菜是食用添加剂应用重灾区。除开广泛使用添加剂以外，甚至是在一道水煮鱼中，需添加三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠为主体的10种不同添加物，简直让人令人震惊。

自己选吃面条，和掏钱吃一份昂贵面，最终却一份方便面，这种差距才算是消费者最难以接受的点。

预制菜，慢慢从幕后迈向走到，但知名度也变得越来越不堪入目了。

备受批评的一生

从2020年逐渐，预制菜便被视作“万亿元赛道”。

据公开资料显示，2020年仅是刚注册的的预制菜公司就超过1.25万家和，各种上市公司也发展迅猛；2021年和2022年，预制农贸市场共发生23起融资事件，其中还有13起融资额超百万元，备受资产市场青睐。

尽管预制菜的气势一路飙升，但预制菜本来就具有引起争议。不仅在营养成分口感层面备受消费者怀疑以外，绝大多数预制菜公司过度逆势而上，预制菜赛道的市场化往往和当韭菜割挂勾。

2021年大量企业涌进预制菜，造成预制菜发展趋势备受冲击性，当中代表人物便是趣店集团的罗敏。

2022年7月，趣店集团集团旗下“趣分期预制菜”知名品牌正式公布，罗敏耗费2亿美元在网络直播平台刮起铺天盖地营销推广，还邀请了傅首尔、贾乃亮等大咖助战。在真金白银的气势下，趣分期预制菜单栏日卖出956万分，新增加粉丝们397万，场观人数达9587万。

但是还没等到趣分期预制菜强大起来，罗敏逐渐玩起擅长的领域“发放贷款买卖”，宣称“免收加盟费用，还提供了一年的免息贷款”。

罗敏在直播中公布发话宝妈妈加盟代理趣分期预制菜：“宝妈只需在社区五百米周边开一家预制菜店面，每天只需售出50份菜，每月就能轻松赚大几千块收益。”

最后在全网谴责下，罗敏暗然公布退网了，趣分期预制菜的财富梦随着毁灭。比如罗敏的事例还有一些，瑞幸咖啡创办人陆正耀也想要在预制菜的江湖中一展身手，遮天盖地公布意向签约6000家店的“舌头英雄人物”，最终也是昙花一现。目前，陆正耀已经放弃预制菜赛道，再次进军咖啡厅。

早期预制菜赛道过度良莠不齐，数不尽是多少“有案底”的各位老板将它视作翻盘神器，不顾一切冲入预制菜赛道，随后还没等到预制农贸市场管理体系完善，也不考虑消费者心智教育是否完善，就会忍不住抬起割韭菜的长刀。

进而导致预制菜的知名度愈来愈臭，在2022年后半年以后，销售市场就彻底失去了预制菜的传播广度。

在漫长的一年里，预制菜赛道悄然无声，直到如今，预制菜又继续充满活力，只不过这次依旧是负面报道，与之前B端市场的缠身不一样，此次预制菜面临的是消费者为代表C端市场团体怀疑。

预制菜无法规范化

《预制菜行业发展报告》表明，2022年在我国预制农贸市场规模达到4196亿人民币，预估2023年将达5100亿人民币，2026年将升到万亿等级。

到目前为止，在我国预制菜相关产业达6.4万余家，山东省、河南等地有关企业数名列前茅，46.8%的预制菜相关产业创立于1至5今年年底。

但是虽然预制菜赛道越来越受欢迎，相对应加工厂愈来愈多，但预制菜自始至终缺乏合规预制菜标准体系。

在预制菜生产中，使用劣质食物、生产制造不合规、环境卫生未达标、菜肴多盐高脂肪、包装制品不安全的、菜肴霉变等食品安全风险不断曝出，并且存在乱用防腐剂的状况。

因目前市场上预制菜，需要经过高温蒸煮后才可食，一部分添加物在高温下前提下容易产生二次化学变化。

据螺旋式试验室报导，明巩、硼沙等，高温下会转化成硫酸铵和氢氧化钡，这两种物质都可以与氯离子含量发生反应，造成氢氧化镁、氢气、氢氧化钠溶液等有害气体；一些食用添加剂在高温蒸煮下可能发生化学反应，如抗氧剂和防腐剂等，这种物质高温下可能发生溶解或化学反应，造成食物变质甚至造成有害物。

除开添加剂、添加物以外，预制菜做为食物本身，口味都是重要因素。

目前市面上的预制饭里一般缺乏青菜，主要是因为青菜在工业化加工过程中难以做到长期冷藏，易掉色霉变。

批量化生产的预制菜也缺少“烟火气息”，菜肴味儿非常容易千篇一律，没什么新奇感，很容易很腻。

拆袋加热即食的预制菜，在生活的节奏日益加快的今天，拥有优越的先天条件。不仅在我国，日本国预制菜领域乃至有长达50年的发展历史，如今已经是日本国司空见惯的食材。

预制菜是食品类现代化发展的趋势，已经加速推动餐饮业转型，但预制菜不可以光顾着“蒙眼狂奔”，尽早建立食品卫生标准化，才可以让消费者放心食用，踏入B端与C端饭桌