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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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争议中的预制菜:消费端声音逐渐两极化,亟待提高准入门槛

发表时间:2023-10-22 11:00

近年来,相关预制菜“进喜宴”“进校园”讨论的话题不断引发网友异议。在舆论驱使下,这场风波的波及面越来越广泛,除开预制菜制造业企业,许多原材料端冷冻食品生产厂家、半成品加工食材经销商受到损伤,直接或间接影响到了种植养殖第一产业,影响到了农产品营销与居民收入。

饭店应用预制菜是否要事先告知?预制菜进校园合不合适?预制菜安全与健康吗?预制菜市场发展存在哪些难题?近日,在海报新闻记者的采访中,不论是预制菜从业人员,还是中国生态农业行业的专家教授都会认为,有关预制菜众多异议的身后,重点在于创建一个行业生态预制菜标准及评价指标体系,提升准入条件生态准入门槛。

预制菜进校园惹异议

最近,有关预制菜的话题不断引起各大网站探讨。

一位小学生家长因为没想要让孩子吃预制菜,逐渐下午给孩子送餐

以江西省赣州蓉江新区某校为例子,多位青少年父母在社交平台发作品,体现本地院校统一配送的午饭存有速度比较慢、品质差等问题。

但在以上媒体的评论区中,大家基本上一边倒觉得预制菜应谨慎引进或禁止引入中小学校园,原因则是以食品卫生安全添加物与质量保证为主导。一位济南的小学生家长对海报新闻新闻记者道出自己忧虑,即便预制菜公司可以提供生产制造安全证实,但预制菜终究经历了冷藏、运送、二度烹制等环节,营养成分毫无疑问不如新鲜的现做的食堂菜。

实际上,这早就不是预制菜第一次引起社会各界人士规模性探讨。

上年9月14日,智纲智库创办人王志纲在东方甄选直播房间与俞敏洪、董宇辉提到家乡美食时,王志纲说:“(预制菜)那类我从来不吃,那就是猪狗食。”

此言一出,“专家表示预制菜好似猪狗食”的词条冲上热搜,引发热议。有网友表示“预制菜有较多添加剂,原料不鲜质量不好”,还有网友表示“如今餐馆大多数都是预制菜”。

预制菜为什么不断被卷入社会舆论漩涡?中国乡村振兴生态商品地域品牌,生态食材与生态特色美食团体标准关键权威专家孙建告知海报新闻新闻记者,目前市面上的预制菜一般是“三预食品类”,即食材选号牌,食材预制,商品预包。近些年,因为预制菜发展趋势速度很快,全产业链很长,一部分预制菜商品缺乏生态冷链物流与物流链,为了能商品冷藏口感,加工中会用过量油、盐与别的添加物,给食品卫生安全导致了安全隐患问题。身心健康预制菜应当从生态“田头”到生态“饭桌”的生态预制菜开始做起,给传统式预制菜增加一个“三生阶段”,即生态食材,生态生产加工,生态派送。

预制菜需求端响声慢慢两极分化

伴随着“预制菜进校园”事件持续发酵,已有部分公司经营管理受到波及。

依据新闻媒体,东部地区某个预制菜制造业企业的销售业绩已受影响。该公司表示,商场超市是其主要方式,虽然公司未作校园内营养配餐业务流程,而近期市场销售也受到冲击性,有所下滑状况。该公司称,“在网络上一些自媒体平台使用该以前公布的预制菜视频做为背景图片素材散播,给企业造成了影响。”

广州市盛会餐馆社群营销创始人梁远庆接受预制菜洞悉采访的时候一样表现了忧虑。梁远庆觉得,顾客的恐慌情绪被放大,或者有团餐公司因而深陷经营困境,乃至破产倒闭。

值得一提的是,预制菜交易端响声开始出现两极分化,有些人变成预制菜的忠实粉丝,有些人谈起后不屑一顾。

记者在好几个选购生鲜食品食材的APP里看到相关预制菜类型之多种多样

记者在好几个选购生鲜食品食材的APP里看到相关预制菜类型之多种多样。从“老坛酸菜鱼”到“宫保鸡丁”“四喜丸子”,菜肴包含各大菜系。在北京市东城区一家进口超市,也有专门的预制菜展示区,“这种‘快手菜’的销售量还挺好,回家加温就可以吃,较为适合工薪族。”该展区的市场销售介绍说,最近一段时间超市里面预制菜的产品类型也逐渐增多。

盒马鲜生预制菜部门领导表明,从消费人群转变与需求洞悉来说,预制菜消费人群确正在逐步多元化,尤其是对于一些即烹、即配产品,年轻群体供不应求,根据预制菜为消费者免去了摘菜、刷碗、切土豆丝、火锅配菜的时间也,在短期内作出一道新鲜的且美味可口的菜式。

中国消费者协会公布的2022年十大消费者维权舆情热点中,预制菜产品质量及应用领域存有侵权行为安全隐患排名第四。在其中顾客愈发重视安全与营养成分,但预制菜却屡被爆出存有质量良莠不齐、口感较差、标志信息内容标明不等腰难题。

针对预制菜的异议,尤其是对于“预制菜进校园”等诸多问题,孙建觉得,校园内餐饮食品安全难题,不完全是预制菜的难题,站在更高的层面来说,校园餐饮是团餐企业管理问题。安全性健康校园团餐首先要选择公信度高、信誉度高的生态团餐企业承担,由有社会担当的生态团餐公司高级营养师,依据不同年龄段学生身体营养标准,挑选生态食材和生态预制菜,有效膳食搭配。蔬菜瓜果、地下茎等荤菜甄选生态化肥、生态土壤层、生态田地生产制造新鲜生态食材净菜配送即烹既食,一部分长距离调用的动物产品可以部分组合预制的半成品加工乃至成品生态预制菜。那样可以降低校园内团餐管理方法和生产难度,更容易控制食材的品质。所以要正确面对“预制菜进校园”难题,把校园内团餐提高到生态餐馆、生态团餐与“生态预制菜进校园”。

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