食材供应链发展迅猛，厨师该如何借势搭上顺风车？

食材供应链是餐饮行业重点领域，在“第三届中国餐饮知名品牌节-2023中国红厨高峰会”上，逮虾记执行董事合作伙伴、澄澈食品工业园品牌主理人刘晓红以“深耕细作食材供应链，做主厨的好伙伴”为主线发布了演讲。

　　本文为刘晓红在“2023中国红厨高峰会”里的演说纪实，红厨网撤编公布。

　　大家上午好，感激红餐网、红厨网构建的服务平台，让我有机会意味着澄澈食品工业园的大单品供应链公司，来给各位餐饮界大咖们、小伙伴们共享我们的一些服务宗旨。

　　我分享的题目是“深耕细作食材供应链，做主厨的好伙伴”。好餐饮离不了好食材，好食材也只有通过圣手烹制才可以展示出迷人的魅力。

　　不论是开发设计餐饮商品，或是给予供应链服务项目，都少不了对餐饮趋势的切合。如今在餐饮创菜层面，我们观察到的3个十分值得期待的趋势是：吃鲜、长相、在精神上。

　　餐饮出品趋势

　　餐饮出品趋势一：吃鲜

　　中餐馆更为讲究的是一个“鲜”字。可以这么说，吃鲜是印在中国人味觉隐秘的DNA。尤其是在规范化、现代化洗礼的今日，“鲜”越来越稀有、变得越来越宝贵，使人们更为期盼感受它。

　　大家厨界有讲究“锅气”，从2021～2023年美团平台上“锅气”搜索量变化来看，“锅气”关注度是逐渐上涨的。

彩色图库：演讲人给予

　　再看一遍这两年的用户反馈，现炒、现榨、应季、细嫩、新鲜的等，用来描述“新鲜的”的高频词增长速度都非常高。也有顾客的酒店挑选喜好主题元素口感喜好遍布都表明，消费者越来越注重食材的质量，对“鲜口感”追寻占有率是非常高的。

彩色图库：演讲人给予

　　这一点，大家在餐饮知名品牌的结构选择时也可以看到清楚的相互关系。例如在规范化程度最高的中式快餐品类中，重庆乡村基、小女当家等等都主推“现炒快餐”，喜家德用于店面现包的饺子，改成了水饺界NO.1，袁记云饺、熊大爷用现包携带打出一片新天地，火锅店对新鲜的食材、出产地食材的向往深受消费者喜爱。

　　做为食材供应链公司，大家也清晰看到了这一趋势——吃调味料时期落下帷幕，吃原材料的时代到来，大家对于新鲜的营养成分看得到的食材有着天然的好感度，因此鱼滑作为一种由对虾去头剥壳去除虾线，简易制作而成的生产品，营养成分不浪费，味道更美味，这3年获得了高速发展。澄澈食品工业园的大单品企业之一逮虾记，就做鱼滑一个品类，进步3年即迈上10数亿级经营规模。

彩色图库：演讲人给予

　　鱼滑的特点就是美味好搭。2021年我们曾经请烹饪大师兰桂均老师给我们创菜，老师说了，鱼滑最突出的特点是，美味好搭，无鲜补鲜，遇鲜衬鲜。再看一遍好搭：能够煎炒烹炸涮煮酿，能够早晨做汉堡三明治，午晚餐烫火锅、煮面、煲汤，如何做都很好吃，一家人都喜欢吃。

　　餐饮出品趋势二：长相

　　来说第二条，长相。可以这么说，这是一个看脸的社会，我们不仅仅追寻美味，也追寻漂亮。有句话说得好，没有人愿意通过你平平的表面看见你出色最本质的。

　　顾客等候一道菜上去时，关心的第一件事是颜值爆表不太高，菜肴是否有新鲜的新奇，能不能让他发送到社交网络平台，特别是随着Z世世代代成为未来新消费主力军，她们好奇、苛刻、颜狗，喜好神秘感，对精致的商品有明显的钟爱。大家可以看到，首先用双眼吃，再换手机上吃，最后才是嘴吃，已成为当前年轻群体的常态化。