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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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食材供应链发展迅猛,厨师该如何借势搭上顺风车?

发表时间:2023-11-02 08:58

食材供应链是餐饮行业重点领域,在“第三届中国餐饮知名品牌节-2023中国红厨高峰会”上,逮虾记执行董事合作伙伴、澄澈食品工业园品牌主理人刘晓红以“深耕细作食材供应链,做主厨的好伙伴”为主线发布了演讲。

  本文为刘晓红在“2023中国红厨高峰会”里的演说纪实,红厨网撤编公布。

  大家上午好,感激红餐网、红厨网构建的服务平台,让我有机会意味着澄澈食品工业园的大单品供应链公司,来给各位餐饮界大咖们、小伙伴们共享我们的一些服务宗旨。

  我分享的题目是“深耕细作食材供应链,做主厨的好伙伴”。好餐饮离不了好食材,好食材也只有通过圣手烹制才可以展示出迷人的魅力。

  不论是开发设计餐饮商品,或是给予供应链服务项目,都少不了对餐饮趋势的切合。如今在餐饮创菜层面,我们观察到的3个十分值得期待的趋势是:吃鲜、长相、在精神上。

  餐饮出品趋势

  餐饮出品趋势一:吃鲜

  中餐馆更为讲究的是一个“鲜”字。可以这么说,吃鲜是印在中国人味觉隐秘的DNA。尤其是在规范化、现代化洗礼的今日,“鲜”越来越稀有、变得越来越宝贵,使人们更为期盼感受它。

  大家厨界有讲究“锅气”,从2021~2023年美团平台上“锅气”搜索量变化来看,“锅气”关注度是逐渐上涨的。

彩色图库:演讲人给予

  再看一遍这两年的用户反馈,现炒、现榨、应季、细嫩、新鲜的等,用来描述“新鲜的”的高频词增长速度都非常高。也有顾客的酒店挑选喜好主题元素口感喜好遍布都表明,消费者越来越注重食材的质量,对“鲜口感”追寻占有率是非常高的。

彩色图库:演讲人给予

  这一点,大家在餐饮知名品牌的结构选择时也可以看到清楚的相互关系。例如在规范化程度最高的中式快餐品类中,重庆乡村基、小女当家等等都主推“现炒快餐”,喜家德用于店面现包的饺子,改成了水饺界NO.1,袁记云饺、熊大爷用现包携带打出一片新天地,火锅店对新鲜的食材、出产地食材的向往深受消费者喜爱。

  做为食材供应链公司,大家也清晰看到了这一趋势——吃调味料时期落下帷幕,吃原材料的时代到来,大家对于新鲜的营养成分看得到的食材有着天然的好感度,因此鱼滑作为一种由对虾去头剥壳去除虾线,简易制作而成的生产品,营养成分不浪费,味道更美味,这3年获得了高速发展。澄澈食品工业园的大单品企业之一逮虾记,就做鱼滑一个品类,进步3年即迈上10数亿级经营规模。

彩色图库:演讲人给予

  鱼滑的特点就是美味好搭。2021年我们曾经请烹饪大师兰桂均老师给我们创菜,老师说了,鱼滑最突出的特点是,美味好搭,无鲜补鲜,遇鲜衬鲜。再看一遍好搭:能够煎炒烹炸涮煮酿,能够早晨做汉堡三明治,午晚餐烫火锅、煮面、煲汤,如何做都很好吃,一家人都喜欢吃。

  餐饮出品趋势二:长相

  来说第二条,长相。可以这么说,这是一个看脸的社会,我们不仅仅追寻美味,也追寻漂亮。有句话说得好,没有人愿意通过你平平的表面看见你出色最本质的。

  顾客等候一道菜上去时,关心的第一件事是颜值爆表不太高,菜肴是否有新鲜的新奇,能不能让他发送到社交网络平台,特别是随着Z世世代代成为未来新消费主力军,她们好奇、苛刻、颜狗,喜好神秘感,对精致的商品有明显的钟爱。大家可以看到,首先用双眼吃,再换手机上吃,最后才是嘴吃,已成为当前年轻群体的常态化。

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