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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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预制湘菜产业健康发展科普论坛开讲 预制湘菜标准化走在全国前列

发表时间:2023-11-05 13:54

湖南省日报11月4日讯(全媒体记者 胡千祺 报道员 陈赛)预制菜跑道爆火,消费者更为关注预制菜的安全与营养。今日,省食品质量技术协会、省食品企业委员会等相关单位在长沙共同举办预制湘菜产业健康发展科谱社区论坛。业界专家称,预制湘菜走标准化之途,安全性营养有保证。(预制湘菜产业健康发展科谱社区论坛当场。报道员 陈赛 摄)现阶段,预制菜欠缺有关的国家标准,这也是消费者广泛纠结的问题。省委聘用顶尖标准化权威专家、研究员级高工杨代明阐述了历经14年完成,中国八大菜系中第一个完备的湘菜产业发展质量标准体系的基本内容、预制湘菜标准化基本上框架与定位。他说道,预制湘菜的标准化,走在全国前列。预制菜仿真度关键是领域经常出现的难题。湖南农业大学专家教授沈清武详细介绍,相较于持续高温热除菌,冷灭菌技术性在餐饮营养成份、口味、味道和质构等营养和食用质量正品保证层面更具优势。预制菜制作中的冷藏冷冻技术性、独立真空包装袋,为保证菜肴食品安全卫生、吸引营养带来了技术支撑。“现阶段一部分消费者觉得,预制菜不鲜没营养,担忧添加物不安全的,这是一种误会。”长沙理工大学专家教授刘永乐提议:增加冷链运输基本建设,完成预制湘菜超低温冷链物流贮运、市场销售,保证新鲜程度;加强行业监管、严苛行业监管,预制菜不得将防腐蚀、提鲜、固色等有机合成添加物,要求低温的储藏时长;以公司为主导,产学研一体化,加强基础研究,自主创新制作工艺、研发可用机器设备,推动预制湘菜久久为功。研讨会上,王栏树、宇成食品类、新聪厨、彭记坊等本省四家预制菜行业龙头推介了分别的创新产品。

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