全国餐饮业信息而已

近日，国家工信部发布2023年度全国各地消费品工业增种类、提品质、树品牌“三品”发展战略试点城市名册。合川区凭着水果等特色优点产业，成为我市唯一的入选各区县。

合川是怎么做到的？这从当地近年来大力发展火锅食材产业的过程可见一斑。

关键在于因时制宜培育发展农业、养殖行业，为食品类产业提供专业原料。

寒冬季节，在合川区龙市镇钵耳村子的田间地里，整片青菜头生长旺盛。农民梁合才在钵耳村承揽1000亩土地用以裁种青菜头。“青菜头完善采摘后，卖到附近基地进行二次加工，随后火锅店产业园公司再去回收，不愁卖。”他说道。

经过多年努力，合川粮食作物、海产品等生产量多次获得稳居全市前列，蔬菜水果、麻椒等农作物也实现规模化发展趋势。比较发达的农业，为火锅食材产业发展趋势提供了优质、稳定且充裕的原料，促进了农牧业向火锅食材产业延展。

“在探索火锅食材产业过程中，就以‘农业电子商务’推动生产车间与田间地里对接。”坐落于合川的重庆火锅食材产业园组建工作专班相关负责人介绍，近两年来，合川在全区合理布局15个火锅食材种植养殖产业基地，积极发展“农业电子商务”让更多的“田里味儿”被发掘出来。

次之，是基于火锅食材产业链“强链补链”，培养产生从种植养殖到食品制作、集散中心买卖、新产品开发为一体的全产业链。

拥有“火锅店爱人”美誉的毛肚，便是合川使力火锅食材产业的重要途径之一——近些年，合川不断涌现“凯鸿”“莎公主”等一批毛肚品牌，年产量毛肚3500万公斤，变成西部地区毛肚生产量最大规模生产地，生产能力约占全国1/3。

最后就是科技创新赋能，以在火锅食材产品研发生产过程中应用大数据智能化技术性，促使一大批“合川产”火锅食材商品“馨香四海”。

比如，在制造订制火锅底料的梅香园企业，其生产工艺流程已经实现全自动——在火锅底料生产中央控制室，只需要将秘方信息录入系统软件，机器设备就可以自动配料、加料、加工制作。

“大家还成立了食物研究所，用大数据破译‘味儿’，按照人体口腔与大脑神经元反应来研发设备。”梅香园相关负责人介绍，目前企业累计研制出1万几款秘方，产品被10多万餐厅采用。

据统计，到目前为止，合川已建立火锅食材产业地市级研发平台11个，建成一批智慧工厂和数字化工厂，获得火锅食材产业专利权280多个，公布团体标准12件。上年，合川完成火锅食材全产业链年产值360亿人民币，新增加职位2000多个，带动相关产业链学生就业4万多人，火锅食材特色产业集群式已初具规模。