欢迎访问食材展网站
2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
设为首页 | 收藏本站
ABUIABACGAAgppTg3gUojNqWrAMwzQE4Uw
ABUIABACGAAgsJTg3gUo8P79gwMwzQE4Uw
在线客服
 工作时间
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 联系方式
24小时:188-2253-0929
website qrcode

扫描查看手机网站

2024年,这些品类值得餐饮创业者关注!

发表时间:2024-02-26 09:33

选款如选命。2024年,餐饮行业的发展潜力品类和赛道有什么?

  2024年餐饮业依然“火辣辣滚热”。

  依据国家税务局汇总增值发票表明,今年春节假期(初一至初八)全国各地服务性消费相关领域日均市场销售收入同比增长52.3%,在其中餐饮经营日均市场销售收入同比增长31.5%。贺岁档开好局,为餐饮老板增添了不少自信心。

  业内人士坦言,饮食业依然是非常值得创业人起而行之的赛道。

  回顾上年,有的产品类型破茧而出,变成了创业人最热门的关心赛道,如冒烤鸭、2元烘焙店等;然而有的产品类型商圈在红极一时后潜能下降,乃至消声匿迹,如吊炉烧烤火锅店、成年人小饭桌等。

  那样新的一年里,到底有哪些餐饮品类、什么赛道比较有发展前景?但这些品类和赛道能够脱颖而出的底层思维到底是什么呢?

有料锅子关注度悄然兴起

  有料锅子,2024年也将会起降,也是值得创业人重视的赛道之一。

  过去人们常说的有料火锅是指火锅锅底有料,而“有料锅子”里的“有料”,是指食物丰富多彩,有荤有素,还可以添加汤粉等正餐,应有尽有。而锅子,一般指的是石锅等容器,砂锅菜、碳炉系列产品(包含鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等)、啫啫煲等等都囊括其中。

  自2023年后半年起,有关“有料锅子”的人气便开始飙涨。

  以砂锅菜为例子,巨量算数表明,大概从2023年下半年开始,有关砂锅菜的搜索量不断上升,2023年6月至2024年2月19日,有关砂锅菜的搜索量达到200.2万,同比增加339.1%。截止到2024年2月20日,小红书上有关“石锅”的有关手记有将近20万篇,抖音里有关“砂锅菜”的有关视频在线观看次数超过6.4亿个。

△信息来源:巨量算数

  在此前的广州地区时兴许久的炭炉鸡煲、牛腱牛杂煲、啫啫煲,近些年也开始逐渐摆脱广东省,以专卖店的方式北进开实体店。例如啫啫煲,深圳市出身的啫火啫啫煲现阶段店面早已遍布北京市、四川、重庆市、天津市、河北省等省市;2022年创立的好好彩啫啫啫煲,现阶段上海市区开出10家直营店;2024年1月,在北京创建的啫双手啫啫煲赢得了福祥新星上千万天使投资。

  为何红餐加盟代理甄选觉得下面有料锅子仍还将持续爆红?

  最先,端上来时热腾腾,且石锅具有一定的保温性能,能满足消费者对烟火气的要求。

  次之,有料锅子既可以做主食,还可以做快餐,消费模式比较广泛。既可以完成刚性需求充饥,又能满足轻社交需要。

  例如砂锅菜跨过了主食和中式快餐2个赛道,例如在川渝地区最热门的陶德砂锅,以主食情景为主导,平均客单量60 元;罗妈石锅则更偏向中式快餐,平均客单量在22-32元不等;啫啫煲和碳炉系列产品也相继出现了快餐式的苗头,在广佛两个地方,已经有部分鸡煲、牛杂煲的品牌和门店,平均客单量下挫到50元以下的。

△图片出处:红餐加盟代理甄选摄

  换个角度思考,多元化的消费场景都将能为餐厅带来更多人流量。这对创业者和品牌来说,也许是一个不错的进入机遇。

  现阶段,有料锅子各细分化赛道里虽然有一批产品在露头,但整体上销售市场高度分散,自主品牌留出进入机遇。

“现炒 ”变成店面拓客、增粉平台流量登陆密码

  在讲预制菜害怕的目前,坚持不懈新鲜的现炒的各地特色小炒拥有爆红的突破口。不论是主食或是中式快餐,注重小炒、现炒方式的酒店获得了很多重视度。小炒几乎成了店面拓客、增粉平台流量登陆密码。

  最近,北京一家盖码饭新店开业凭着“全凭猛火灶炒,不去做预制菜”口号深深吸引附近许多消费者。一直坚持现炒的重庆乡村基、大米先生,两个品牌的门店数总计提升1100家。依据弗若斯特沙利文报告,按2021年连锁饭店数量和所得的收入计算,重庆乡村基集团公司是国内最大的自营快餐连锁集团公司。并且最近于北京给出的新店主要表现也极为醒目,2023年12月30日,重庆乡村基北京市门店在龙湖长楹天街开张,开业当天接待顾客超1800人数,翻座率超23轮。

  近些年一批主推湘式小炒的连锁餐饮也取得了不错的发展趋势,以“尖椒炒肉”为招牌的费大厨在各个城市枝繁叶茂,所在之处基本上要大排队;以“小炒黄牛肉”为主导打爆款的袅袅炊烟、辣可以、湘辣辣等餐饮连锁品牌发展势头迅猛;以“湖南菜小炒”为定位“兰湘子”4年给出200多家直营店且零关店。

△图片出处:红餐网摄

  粤菜小炒、江西省小炒、云南省小炒亦是如此。粤菜小炒里,常到聚餐、小荔园等企业近些年都表现较为醒目,在其中常到聚餐已经连续6年走上米其林轮胎必比登排行榜。主推云南省小炒的茄子恰恰,这几年一直在加快开店选址,是云南菜里边发展趋势比较醒目的品牌之一;拥有“冲着菜点餐”特点的江西省小炒走进了浙江省街头巷尾,成了不少江浙沪地区打工人的饭堂。

  对于消费者来说,一热抵三鲜,现炒一定程度上与烟火气息划上了等于号,下面地方文化小炒的烟火气息,也将跻身餐饮品牌的新竞争力。

  但是,现炒方式尽管能赢得消费者的青睐,但这份“美味”也是有代价。第一,高效率方面较难紧跟,在一定程度上会影响到客单量;第二,方式相对性重,对人力依靠程度高,规范化难度大,快速复制难。

  将来主推现炒、锅气的现炒知名品牌,在美味、效率成本中寻找均衡点,可快速复制扩大。

“下饭小火锅专卖店”迎来爆发潜伏期

  近年来主推“下饭”的小火锅,变成火锅加盟品牌自主创新、突出重围的一大方位。

  在下饭小火锅这一赛道,比较早出现的是巴奴的扑克桃娘下饭小火锅,它在2021年问世,截止到2024年2月,早已开出约20家店,遍布于北京、齐齐哈尔市、江苏省、湖北省、天津市、河南省、河北等地。

  另一位门店数比较多的参赛选手是李坑坑洼洼下饭小火锅,都是2021年开创,截止到2024年2月给出近30家店,遍布在内蒙古、河北省、吉林省、陕西省四省。

  2023年至今,国内各地相继涌现出许多新的下饭小火锅知名品牌。例如武汉的呆窝瓜下饭小火锅、研喜猫下饭小火锅,北京渝乡盛下饭小火锅,济南的杨桂桂下饭小火锅和石家庄的钱晓椒下饭小火锅,则创立于2023年,目前部分知名品牌已跑出来数家店。

  火锅店巨头海底捞火锅也察觉到了下饭小火锅的潮流。2023年8月中下旬,海底捞火锅就在北京、上海市、广州市、杭州市等地悄悄地正式上线一批外卖送餐经销店。截止到2023年底,海底捞火锅下饭火锅菜已经有260不必要家店在饿了么平台发布,100座城市的顾客已经能够点至。

本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权