2024年，这些品类值得餐饮创业者关注！

选款如选命。2024年，餐饮行业的发展潜力品类和赛道有什么？

　　2024年餐饮业依然“火辣辣滚热”。

　　依据国家税务局汇总增值发票表明，今年春节假期（初一至初八）全国各地服务性消费相关领域日均市场销售收入同比增长52.3%，在其中餐饮经营日均市场销售收入同比增长31.5%。贺岁档开好局，为餐饮老板增添了不少自信心。

　　业内人士坦言，饮食业依然是非常值得创业人起而行之的赛道。

　　回顾上年，有的产品类型破茧而出，变成了创业人最热门的关心赛道，如冒烤鸭、2元烘焙店等；然而有的产品类型商圈在红极一时后潜能下降，乃至消声匿迹，如吊炉烧烤火锅店、成年人小饭桌等。

　　那样新的一年里，到底有哪些餐饮品类、什么赛道比较有发展前景？但这些品类和赛道能够脱颖而出的底层思维到底是什么呢？

有料锅子关注度悄然兴起

　　有料锅子，2024年也将会起降，也是值得创业人重视的赛道之一。

　　过去人们常说的有料火锅是指火锅锅底有料，而“有料锅子”里的“有料”，是指食物丰富多彩，有荤有素，还可以添加汤粉等正餐，应有尽有。而锅子，一般指的是石锅等容器，砂锅菜、碳炉系列产品（包含鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等）、啫啫煲等等都囊括其中。

　　自2023年后半年起，有关“有料锅子”的人气便开始飙涨。

　　以砂锅菜为例子，巨量算数表明，大概从2023年下半年开始，有关砂锅菜的搜索量不断上升，2023年6月至2024年2月19日，有关砂锅菜的搜索量达到200.2万，同比增加339.1%。截止到2024年2月20日，小红书上有关“石锅”的有关手记有将近20万篇，抖音里有关“砂锅菜”的有关视频在线观看次数超过6.4亿个。

△信息来源：巨量算数

　　在此前的广州地区时兴许久的炭炉鸡煲、牛腱牛杂煲、啫啫煲，近些年也开始逐渐摆脱广东省，以专卖店的方式北进开实体店。例如啫啫煲，深圳市出身的啫火啫啫煲现阶段店面早已遍布北京市、四川、重庆市、天津市、河北省等省市；2022年创立的好好彩啫啫啫煲，现阶段上海市区开出10家直营店；2024年1月，在北京创建的啫双手啫啫煲赢得了福祥新星上千万天使投资。

　　为何红餐加盟代理甄选觉得下面有料锅子仍还将持续爆红？

　　最先，端上来时热腾腾，且石锅具有一定的保温性能，能满足消费者对烟火气的要求。

　　次之，有料锅子既可以做主食，还可以做快餐，消费模式比较广泛。既可以完成刚性需求充饥，又能满足轻社交需要。

　　例如砂锅菜跨过了主食和中式快餐2个赛道，例如在川渝地区最热门的陶德砂锅，以主食情景为主导，平均客单量60 元；罗妈石锅则更偏向中式快餐，平均客单量在22-32元不等；啫啫煲和碳炉系列产品也相继出现了快餐式的苗头，在广佛两个地方，已经有部分鸡煲、牛杂煲的品牌和门店，平均客单量下挫到50元以下的。

△图片出处：红餐加盟代理甄选摄

　　换个角度思考，多元化的消费场景都将能为餐厅带来更多人流量。这对创业者和品牌来说，也许是一个不错的进入机遇。

　　现阶段，有料锅子各细分化赛道里虽然有一批产品在露头，但整体上销售市场高度分散，自主品牌留出进入机遇。

“现炒 ”变成店面拓客、增粉平台流量登陆密码

　　在讲预制菜害怕的目前，坚持不懈新鲜的现炒的各地特色小炒拥有爆红的突破口。不论是主食或是中式快餐，注重小炒、现炒方式的酒店获得了很多重视度。小炒几乎成了店面拓客、增粉平台流量登陆密码。

　　最近，北京一家盖码饭新店开业凭着“全凭猛火灶炒，不去做预制菜”口号深深吸引附近许多消费者。一直坚持现炒的重庆乡村基、大米先生，两个品牌的门店数总计提升1100家。依据弗若斯特沙利文报告，按2021年连锁饭店数量和所得的收入计算，重庆乡村基集团公司是国内最大的自营快餐连锁集团公司。并且最近于北京给出的新店主要表现也极为醒目，2023年12月30日，重庆乡村基北京市门店在龙湖长楹天街开张，开业当天接待顾客超1800人数，翻座率超23轮。

　　近些年一批主推湘式小炒的连锁餐饮也取得了不错的发展趋势，以“尖椒炒肉”为招牌的费大厨在各个城市枝繁叶茂，所在之处基本上要大排队；以“小炒黄牛肉”为主导打爆款的袅袅炊烟、辣可以、湘辣辣等餐饮连锁品牌发展势头迅猛；以“湖南菜小炒”为定位“兰湘子”4年给出200多家直营店且零关店。

△图片出处：红餐网摄

　　粤菜小炒、江西省小炒、云南省小炒亦是如此。粤菜小炒里，常到聚餐、小荔园等企业近些年都表现较为醒目，在其中常到聚餐已经连续6年走上米其林轮胎必比登排行榜。主推云南省小炒的茄子恰恰，这几年一直在加快开店选址，是云南菜里边发展趋势比较醒目的品牌之一；拥有“冲着菜点餐”特点的江西省小炒走进了浙江省街头巷尾，成了不少江浙沪地区打工人的饭堂。

　　对于消费者来说，一热抵三鲜，现炒一定程度上与烟火气息划上了等于号，下面地方文化小炒的烟火气息，也将跻身餐饮品牌的新竞争力。

　　但是，现炒方式尽管能赢得消费者的青睐，但这份“美味”也是有代价。第一，高效率方面较难紧跟，在一定程度上会影响到客单量；第二，方式相对性重，对人力依靠程度高，规范化难度大，快速复制难。

　　将来主推现炒、锅气的现炒知名品牌，在美味、效率成本中寻找均衡点，可快速复制扩大。

“下饭小火锅专卖店”迎来爆发潜伏期

　　近年来主推“下饭”的小火锅，变成火锅加盟品牌自主创新、突出重围的一大方位。

　　在下饭小火锅这一赛道，比较早出现的是巴奴的扑克桃娘下饭小火锅，它在2021年问世，截止到2024年2月，早已开出约20家店，遍布于北京、齐齐哈尔市、江苏省、湖北省、天津市、河南省、河北等地。

　　另一位门店数比较多的参赛选手是李坑坑洼洼下饭小火锅，都是2021年开创，截止到2024年2月给出近30家店，遍布在内蒙古、河北省、吉林省、陕西省四省。

　　2023年至今，国内各地相继涌现出许多新的下饭小火锅知名品牌。例如武汉的呆窝瓜下饭小火锅、研喜猫下饭小火锅，北京渝乡盛下饭小火锅，济南的杨桂桂下饭小火锅和石家庄的钱晓椒下饭小火锅，则创立于2023年，目前部分知名品牌已跑出来数家店。

　　火锅店巨头海底捞火锅也察觉到了下饭小火锅的潮流。2023年8月中下旬，海底捞火锅就在北京、上海市、广州市、杭州市等地悄悄地正式上线一批外卖送餐经销店。截止到2023年底，海底捞火锅下饭火锅菜已经有260不必要家店在饿了么平台发布，100座城市的顾客已经能够点至。