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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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预制菜需让消费者“吃得明白”

发表时间:2024-03-18 09:05

“点过一碗牛丸牛杂面,原以为吃的都是现场制作的牛丸、牛杂汤,结论端上桌发觉都是预制菜。”“我饭店是懒得做饭,想不到饭店都懒得做饭了……”刚结束的“3·15”,相关预制菜的话题讨论再一次引人注意。有消费者体现,很多菜肴虽是“现煮”,食物却不一定是“现煮”。

牛丸是否算预制菜?肯德基、麦当劳是否算预制菜?记者调查显示,因为没有国家行业标准,预制菜定义比较模糊。人民代表、专业人士陆续明确提出,预制菜急待统一标准,让消费者“吃的搞清楚”。

使用了“半成品”菜单栏没反映

而且用火受限制,建在商场内的饭店烧菜时往往会应用“半成品”。记者发觉,很多餐厅就算采用了“半成品”,也不会主动告之消费者或者在菜单上标志。

坐落于长楹天街的“福建莆田”饭店,菜单栏包装印刷精致。在记者询问下,店员表明,店里有一小部分菜肴是预制菜。“预制菜都是通过企业中央大厨房统一制作的,随后配送到每个连锁店。”像猪脚、佛跳墙等都需要炖很长时间的菜肴,会先预制成半成品,接待客人人点单后,仅需二次加工一下即可。店员表明,店内相关工作人员均学习过预制菜二次加工的基础知识,“餐厅厨房培训的时候说过”。

在一家名为“讨人喜欢烧牛杂汤档”的餐厅内,餐厅厨房店员已经将一颗颗咖喱鱼丸从一个翠绿色产品包装袋子取出,资金投入锅中加温。迅速,一碗牛丸咖喱鱼丸面就摆上了饭桌。

“咖喱鱼丸全是袋装的吗?”记者了解。“不封袋怎么从那样远距离运过来?”店员说,咖喱鱼丸等原料均由企业统一采购配送到店内,“你搜一下,在网上应当有售卖的。”依据店员详细介绍,记者果真检索到相同咖喱鱼丸。

记者了解到了,在网络上,也有大量的咖喱牛肉、酸汤鱼等“速食快餐”售卖,放进热水中或放入微波加热,就可相对轻松地作出一桌饭菜。

饭店做服务承诺 消费者仍猜疑

伴随着预制菜的话题讨论被热议,一些饭店也搞出“现炒”“无需预制菜”招牌来招客。

在“北李妈妈菜”西铁营万达店,大门口“对预制菜说NO”的宣传语十分显眼。店员表明,她们店的理念是“好的食材比较好加工工艺更为重要”,坚持不懈“现点现煮”,无需预制菜。

在大众点评上,许多客户对勇于确立无需预制菜的卖家甚感赞誉,但是也有消费者在这其中一家店体验后表明,“5min菜就上齐了”,对店里是不是真的没有用预制菜持怀疑态度。

记者发觉,在商家不告之的情形下,消费者确实很难纯粹从外观上辨别是否属于预制菜。尤其是在订外卖的情形下,再加上运送晃动、口味转变等多种因素,消费者难以鉴别。

“只怕花掉了‘现煮’钱,结论吃的则是预制菜。”有消费者表明,是否预制菜不可以“店家说什么就是什么”,反而是应该有一个规范,清清楚楚表达出来。

预制菜是什么 能不能细化

商家使用预制菜,是否应明确说明消费者?中国金融技术员研究会公布的团体标准《餐饮业标准化菜单指南》明确提出,界面中除开应叙述菜肴加工中应用的主要原材料、辅材以外,还应当标明“预制品”或“半成品”等相关信息。

为了加强预制菜食品监管,北京海淀区市场监督管理也曾经传出预制菜食品卫生安全提倡。提倡明确提出,激励餐饮经营经营者和外卖app公示公告预制菜应用信息内容,与此同时提倡第三方外卖app在网站上公示公告菜品名称与使用预制菜状况。

有关“积极公示公告”,业界响应者寥寥。记者访谈中发觉,基本没有饭店在菜单栏上标注自己使用预制菜,或者主动告知消费者。

北京餐饮行业协会理事长安少宁详细介绍,“目前关于预制菜的界定并不规范。”他指出,餐饮业遭遇招人难,在规模化生产蓬勃发展的大环境下,预制菜也随之出现。在他看来,关注着菜单栏标注问题以前,最先要弄清楚什么叫预制菜。

依据目前使用比较普遍的中国饭店协会《预制菜》团体标准,预制菜被认为是以一种或多种农业产品为原料,应用规范化流水线作业,经初步加工或预烹饪做成,然后进行预包装食品的成品或半成品菜式。依据该标准,预制菜划分为既食(如八宝粥、既食水果罐头);即热(如速冻汤圆、懒人火锅);即烹(须加温烹饪的半成品菜式);即配(如免搓免切得净菜配送)四大类。

针对这一概念,业界建议并不统一。有业内人士表示,“预制菜”定义不适合广泛。“如果按这一概念,香肠、泡面是否算预制菜?肯德基、麦当劳是否算?”业内人士称,消费者最关注的实际上是企业是否使用“速食快餐”取代“现煮”。从这个角度来说,消费者所在意的“预制菜”,并非水果罐头、汤团、净菜配送这类,反而是“速食快餐”。

190好几个规范 但却没有国家标准

记者发觉,现阶段全部预制菜领域缺乏产品标准、食品卫生标准和质量控制技术规范,每个地方、不同规模的公司制作工艺参差不齐,造成预制菜产品品质存在较大差异。值得一提的是,现阶段预制菜的界定、产品类别和食品卫生安全指标值也比较模糊,欠缺统一标准。

记者以“预制菜”为关键词,在全国标准信息综合服务平台上查看,系统软件马上检索到21项不同类型的预制菜规范,比如“预制菜归类”“预制菜生产加工技术标准”“预制菜冷链物流配送标准”等。记者还检索到“冷冻预制食品类”“预制肉类食品食品质量规定”等众多与预制菜有关的要求,但是这些规范多见行业标准或国家标准,并非国家行业标准。

在今年全国“全国两会”上,全国人民代表、中华全国律师协会会生高子程明确提出应尽快出台预制菜领域内的统一国家行业标准。他指出,现阶段经当地政府、行业协会公布的预制菜团体标准、行业标准有164个,加上一些产品标准,总数超过190个。“假如没有统一标准,市场中预制菜生产制造原料及其生产过程会有差异,存在一些食品安全风险风险性。”

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