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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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六部门联合发文推动预制菜产业规范发展

发表时间:2024-03-25 09:05

近日,市场监督总局、国家教育部、工信部、农业部、国家商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于进一步加强预制菜食品监管 促进产业高质量发展的通知》(下称《通知》)。

《通知》从预制菜范畴、标准化工作、食品监管及其统筹谋划预制菜产业链高质量发展四个方面,第一次在国家方面确立预制菜范畴,对预制菜原辅材料、制作工艺、储藏运送、服用方法、业务范围等方面进行了定义。

本次《通知》确定了预制菜的概念定义范畴。如中央大厨房制作出来的菜肴,不计入预制菜范畴。仅经清理、削皮、分割等简单加工没经烹制的净菜配送食品,归属于初级农产品,不属于预制菜。冷冻面米食品类、速食食品、快餐盒饭等主食类商品不属于预制菜。

除此之外,对于保障消费者甚为关心的知情权和决定权,《通知》明确提出大力发展餐馆阶段应用预制菜明确。

依照最新规定,预制菜要以一种或多种初级农产品及制品为主要原料,生产或不能使用调味品等辅材,不添加防腐剂,经现代化初步加工(如拌和、腌渍、滚揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等)做成,配上或配不上以调味料包,合乎商品标签标注的存储、运输和销售条件,加热或熟制后才可以吃的预包装食品菜肴。

市场监督总局有关负责人表示,《通知》一方面体现出了预制菜现代化初步加工特性,另一方面体现出了菜肴特性。预制菜必须具备和符合产业化、规范化、清洁化、规范性食品生产特性及要求,充分发挥食品类现代化优点功效。

对于符合预制菜界定的商品,《通知》制定了严格的生产制造监管标准,里面最引人关注的是确立预制菜不添加防腐剂。以上相关负责人表示,要求预制菜不添加防腐剂,主要是考虑到满足消费者对预制菜的更高一些希望。

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