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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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“风口”上的预制菜如何让消费者吃得安心

发表时间:2024-04-15 08:54

这个春天,来源于甘肃天水市的一碗麻辣烫,触动四方顾客味觉。当地有关部门表明,伴随着串串香关注度不断攀升,串串香预制品生产流水线会陆续建成投产。食品产业预制发展,让特色美食小吃摆脱一城一地。2023年,伴随着“培育发展预制菜产业”载入中央一号文件,预制菜迈入发展趋势“出风口”。这一年,我国预制菜年产值超出5000亿人民币,2026年则将达到万亿。在这个市场急速扩张的前提下,大众的隐患随即而来。作为新兴产业,预制菜还存在着质量标准体系不健全、消费者权益保护不够、质量监督管理有待提升等一系列问题。预制菜产业的高速发展,于今年全国两会上引发不少代表委员关心。怎样加强监管力度、促进预制菜产业有序发展?代表委员结合各自行业领域出谋划策。云南国际特色餐饮暨预制菜产业展览会当场。新华社发标准:推动生产制造全业务标准化“预制菜一头连着田间地里,一头连着大家饭桌,在提供更多选择的前提下,都将消费者从厨房里面解放出来。”全国人民代表、安徽省农业科学院常务副院长赵皖平说。赵皖平强调,菜肴预制化仍然是行业发展的趋势之一,群众用不着谈预制菜而害怕。冷链运输、液氮速冻锁鲜等技术的发展,对预制菜的冷藏更进一步,可以减缓、降低营养流失。“假如做的好,预制菜还可以有很高的营养成分保存率;假如做得不够好,就算现场加工,也会导致营养物质的损害率很高。”赵皖平说。但是,究竟什么是预制菜、哪些是预制菜,一直以来并没有明确标准。一些餐馆在门面招牌、服务厅墙壁、菜单栏仰头等显眼处服务承诺“本饭店不能使用预制菜”。深究下来,其实不少是采用半成品加工在餐厅厨房“现煮”,或是主要材料新鲜的现煮、汤及火锅配菜为预制。预制菜范畴未知,给店家打“擦边”空间。在今年的3月,市场监督总局等六部门联合印发《关于进一步加强预制菜食品监管 推动产业高质量发展通告》(下称《通知》),初次确立预制菜概念定义范畴。所说预制菜,主要是指不添加防腐剂,经现代化初步加工做成,加热或熟制后才可以吃的预包装食品菜式。市场监督总局有关司局相关负责人表示,依据《通知》划定范畴,中央大厨房制作出来的菜式、净菜配送食品、主食类商品、凉菜,都不归属于预制菜。“预制菜区域范围划分,让市场管理对象更加清晰。”赵皖平觉得,标准产业发展趋势还需健全质量标准体系,让管控有据可查。山东省日照群众在品尝预制菜。新华社发赵皖平在调研中发现,市场需求和产业现行政策等各方面的功效,导致现阶段预制菜产业存有知名品牌类同、同质化竞争等诸多问题。对焦预制菜全产业链协同发展,赵皖平提议推动生产制造全业务标准化,根据预制菜不一样产品品种制订原料生产规范、商品供应规范、生产加工规范、质量标准与食品健康和功能要求等。在今年全国两会上,全国人民代表、中华全国律师协会副理事长万立递交了与预制菜有关的意见。产生提议前,他查看了预制菜产业发展趋势的研究报告及行业报告,并走访调查餐饮店、与周围人沟通交流预制菜购物体验。她在调研时发觉,现阶段牵制预制菜产业发展趋势最突出的问题,就是并未建立统一、健全的生产标准。现阶段,一些地区和团体已制定预制菜的行业标准、团体标准,制造业企业都有自己的产品标准,例如,广西南宁市公布《预制菜专业术语》等3项预制菜行业标准,创新预制菜产业专业术语、分类及冷链物流配送规范。此外,有关国家行业标准尚未出台。当各家企业所使用的标准不一样时,管控便遇到困难。政协委员、中国科学院院士孙宝国在提案中提议,尽早制订预制菜食品安全国家标准和产品执行标准,与此同时紧紧围绕预制菜全产业链基本建设配套齐全的质量标准体系,对口味还原、食用添加剂应用、微生物控制、标签标识体系等加强规范。市场监督总局做为提案承办方,在回复提案时指出,将继续支持农业农村发展、工业和信息化等有关部门和机构开展预制菜规范科学研究,依据产业发展需要推动预制菜质量相关标准制定工作中。《通知》明确提出,综合制订认真细致、统一的覆盖预制菜生产制造、冷藏冷冻和冷链运输等环节的食品安全国家标准,促进研发预制菜专业术语、产品类别等产品质量标准。甘肃天水市一营业员在制作麻辣烫。新华社发全透明:吃的“搞清楚”至关重要在网络上查找预制菜,能够看见点评有一些两极化。在一些人心中,这是餐厅厨房保护神,省时省力美味可口;也有人觉得,预制饭里可能会有过多添加物,食物来路不明,食品卫生安全无法保证。“令人郁闷的是,到饭店吃饭,花了一样的价格,没想到吃的则是预制菜。”就有网友直言。2023年,浙江省杭州市一对新人在预订婚宴的时候选择了一桌价格不菲的套餐内容,却发现16个菜含有一多半是预制菜。江苏消费者权益维护联合会一项数据调查报告,78.1%的消费者体现饭店应用预制菜未保证提早告知。“预制菜并不是接受不了,反而是我们需要了解我吃的是预制菜。”就有网友说出心里话。消费者消费者保护法第8条的规定,消费者具有知晓其选购、所使用的商品或接纳服务的真实情况的权力。《通知》规定,“大力发展餐馆阶段应用预制菜明确,确保消费者的知情权和决定权”。在预制菜产业已经有相当规模的当下,为何餐馆环节明确却迟迟没有贯彻落实?“现阶段欠缺有针对性的法律法规,来明确餐饮业告知预制菜应用情况的责任义务以及未属实告知时需承担的法律后果。”万立剖析,“消费者并未对预制菜产业创建充裕的自信,很多卖家害怕、不肯告知真实情况。”他建议,创建预制菜应用提早告知规章制度。应用预制菜的卖家可以通过菜单栏、公示栏等明显方式提供预制菜肴相关信息,也可根据预制菜和现做菜的价格差异推行差别标价。对外卖来讲,店家理应积极在网站上标出预制菜应用情况。在需求端保证明确以外,预制菜生产制造等各个环节也应当追寻全透明、可追溯。万立提议,预制菜制造商理应塑造信息公开观念,创建预制菜智能化平台,对采购、生产制造、市场销售全过程进行统计,确保消费者可以对预制菜商品追本溯源。“在没有统一标准的情形下,加了哪些食用添加剂、添加了是多少,都应告知消费者。针对过敏源还要有确立申明,减少不必要的感染风险。”在赵皖平看起来,预制菜产业原料供应在农业端,后面在餐饮食品端,产业链供应链管理较长。他建议,预制菜产业企业需要严格把关生产质量和质量,提升全过程产品质量检测、监管追朔。

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