预制食品新技术促进行业健康稳步发展

近期，广东预制菜产业协同研究所公布2024年中国预制菜产业前沿技术系列产品成效。

预制食品类系列产品新技术的创新，充足表明三产融合发展踏入健康快车道。2022年，广东就在全国率先建立了广东预制菜产业协同研究所，并且在同一年发布全新技术成效。这届技术成果发布，是进一步加快发展趋势预制菜产业新质生产主力，完成科技与产业共促双强的又一重要措施。

据了解，此次成果发布会面向社会高等院校、科研单位与企业征选全新预制菜技术成效，共获取到61项成效。经主办方机构筛选，最终选出畜禽养殖预制菜技术、水产品预制菜技术、冷藏技术、调味料技术和预制菜服务平台技术共26项。主要包含6项畜禽养殖预制菜技术、5项水产品预制菜技术、5项预制菜冷藏技术、5项预制菜调味料技术和5项预制菜设备平台技术。各种各样技术旨在解决生产加工关键工艺、营养成分维持、口味配制、冷藏还原、服务平台机器设备研究等难题。

技术由来企业共12家，包含大连工业大学等5家高等院校，中国农业科学院加工所、广东省农业科学院加工所等5家科研单位，广州市利口福等3家单位。科研成果将重要技术创新与产业以及市场融合，推动解决预制菜生产加工、营养成分、口味、冷藏、正品保证等痛点问题，强有力推动预制菜产业提升更新。

《利口福系列产品食品工业配套设施技术的前沿研究》《冷冻包子铺工业互联平台应用技术》等约5项最前沿高新科技技术赢得了会议的认可和嘉奖。“预制菜产业发展趋势离不了政策驱动和创新驱动发展。”研究院副院长吴继军博士指出，将来研究所将继续秉承高新科技打造品牌、以科技创新提高工作效率、以科技创新提高品质、以技术支撑产业实现高质量发展。

《利口福系列产品食品工业配套设施技术的前沿研究》包含“含绿叶蔬菜快餐连锁新起技术”“传统式盐焗鸡为代表营养配餐食品类常温状态冷藏保存期技术”“中央大厨房食品类高效率快检技术和设备”等。“含绿叶蔬菜快餐连锁新起技术”打破了快餐盒饭中绿叶蔬菜爱绿护绿保脆技术，根据对各个要素的合理配置提升试验，得到冷烫绿叶蔬菜爱绿护绿保脆最好标准。

《冷冻包子铺工业互联平台应用技术》同样在食品类技术生产加工和数字互连技术等多个方面完成了提升。榜样运用公司通过工业互联服务平台这一系统，构建加工工艺分析模型，纪录每一批次制造的关键工艺（如温度、环境湿度、方式等）。通过设备算法训练，为下一步生产制造强烈推荐适宜主要参数，为此减少对自己的经验的依赖性，新手可以快速上手操作，节省人工花费。

工业互联平台应用技术的创新，完成了食品行业的信息化管理和转型总体目标，根据例如数据预处理、数据价值挖掘、管理决策协助数据可视化等方式，处理管理决策辅助信息获取成本高、及时性相对较低的难题，助力企业和工厂生产线经营与管理者提高工作效率、增加收益。

近些年，中国预制菜产业蓬勃发展，2023年中国预制农贸市场经营规模已经达到5165亿人民币，同比增加23.1%，预制菜相关产业达6.19万家和，新增加注册公司4026家，同比增加114.83%。伴随着中国预制农贸市场科学合理技术发展和帮扶政策的落实，到2026年预制农贸市场经营规模有望突破10720亿人民币。权威专家广泛认为，中国预制菜食品类未来发展空间特别大。

国际性经验表明，预制菜发展趋势对餐饮业扩张连锁加盟很有裨益。资料显示，2023年中国餐馆行业规模为51886亿人民币，同比增加17.6%，预估2025年市场规模将达到55635亿人民币。近些年，水产品尤其是深海产品，是预制菜里最受欢迎的类目，不断涌现龙虾、美蛙、草虾、海水鱼、海叁、大鲍鱼等各个“网络红人”菜肴。2022年在我国水产加工公司达9331个，生产能力2970.41万吨级，水产加工总产量2147.79万吨级。同一年中国水产品预制菜行业市场规模达1047亿人民币，同比增加16.8%。

此次会议面对市场发展困扰，进行我国首个预制菜产业链检测标准体系架构并面向全社会公开招募建议，从研发、外包装、仓储物流、商品流通四大方面为预制菜产业给予发展趋势标准，让预制菜变成“安心菜”“身心健康菜”。