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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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城市地标美食背后,都藏着一个河南人

发表时间:2024-05-27 09:06

对于很多人来说,了解一座城市是以品位地方特色美食开始。

在北京食麻辣小龙虾;去长沙市嗦粉;去武汉吃热干面;去西安啃腊汁肉夹馍;去淄博市吃串;去天水市炫串串香……

在大家下意识里,地区美食是一对紧紧关联的“CP”,但是,真实的数据表明,许多地区美食品牌,并不是本地人所打造,而是来自同一个省区——“河南省”。

据天眼网2020年数据信息,除开本地的山西刀削面,河南省承包了麻辣小龙虾、大同刀削面、湖北省武汉热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数第一名,真正做到了承揽“党政军民”的区域特色美食。

山东人为什么这么强大?

巴奴毛肚火锅:敢与海底捞火锅硬碰

近些年,巴奴毛肚火锅新兴力量突显,依靠一盘生命牛肚,变成了火锅店界的翘楚。

“巴奴”就是指重庆渝北码头上拉船的纤夫。巴奴毛肚火锅20多亩的火锅底料加工厂,设立在江津,不论是品牌名字或是原材料原产地都在向大家传送一个信息:“地道的重庆老火锅”。

事实上,它的创办人杜中兵出生于间距安阳城市北部20千米的一个村庄。16岁起打拼社会发展,跟随一个村人来江苏省贩卖铸铁和焦碳,19岁的时候,杜中兵赚了人生的第一桶金。

2001年,杜中兵在安阳市开第一家巴奴火锅店。2009年,在沉寂安阳市8年之后,杜中兵开始进军郑州市场,并且以郑州市为梯子,现身全国各地。杜中兵自身曾经说过,和其它创业人不太一样的是,自己是个挣了钱之后就开始做火锅的,因此办事就没有那么心浮气躁和功利性。

现阶段,巴奴毛肚火锅早已已经拥有超过100家里的直销店、7000多名员工。门店遮盖北京市、上海市、深圳市、武汉市、西安市、苏州市、南京市、郑州市等30多个地方。

当各大品牌跟着海底捞火锅身后相去复几许时,巴奴变成唯一一家勇于“硬碰”海底捞的火锅加盟品牌。海底捞是谁?中国火锅店第一品牌,截止到2023年底,开实体店超出1300好几家,继海底捞火锅2018年在香港上市后,其国际业务特海国际也将在美国纳斯达克上市。

对于海底捞火锅引以为豪“服务项目”,从“服务不到位过多,样样都注重”,到“服务项目并不是巴奴的特点,牛肚与菌菇汤才算是”,巴奴口直心快自身的激情与欲望,有很大的把”海底捞火锅扳倒”的气魄。

宣传口号背后,是杜中兵竭力宣扬的“产品主义”。巴奴毛肚火锅不断研发新食材,例如新西兰的牛肚,以吸引客户抢鲜,并由此推动客单量。巴奴火锅的单价为134元,高过124块的捞王、99元的海底捞、62块的吉野家,由此也被贴上了“贵”标签。

因为自营,连锁门店发展比较缓慢。据调查,截止到 2023 年 12 月,中国连锁门店超出 200 家里的火锅加盟品牌有 30 好几个,在其中海底捞火锅超出 1300 家、吉野家超出 800 家、小龙坎超出 600 家。而巴奴仅有100数家。

尽管连锁门店很少,不过营业收入却不断高涨。早就在2020年,巴奴火锅只是依靠75家直营店成功实现了15亿人民币的盈利,2023年的盈利这样算下来在20亿元以上,同比增长超50%,远高于海底捞的33.6%,巴奴的名气直追海底捞火锅。

老韩煸鸡:打造出“中国鸡排第一品牌”

2021年,老韩煸鸡被选为“武汉市地标性特色小吃”,事实上先前它已经获得“武汉网红强烈推荐特色小吃”“好吃佬强烈推荐特色小吃”等荣誉称号。

老韩煸鸡创办人韩志刚,1975年出生在河南邓州。早就在1998年,他便在武汉大成路运营韩记椒麻鸡,2017年重磅推出老韩煸鸡知名品牌。

现如今老韩煸鸡不但遍及武汉三镇,并且摆脱湖北省,走向全国。上年6月,老韩煸鸡南京市门店落地式,宣布开启华东市场。接着,其陆续进驻苏州市、无锡市、徐州市、淮安市等多地,逐步完成在江苏省的关键门店布局。

2023年5月,老韩煸鸡与紫燕食品战略合作,表示将携手共建“中国鸡排第一品牌”,并定好3年“百城千店”的战略目标。

勇于喊出来“中国鸡排第一品牌”,较大的自信来源于老韩煸鸡的产品力。做为创始人的韩志刚在年少时便显出了针对做菜的天资。

当年他来到武汉入门拜师学艺时,最先学习的是卤味,之后转型发展开始关注歌乐山辣子鸡的处理方式与口感。创业过程中,韩志刚四处暑假游学,极强学习能力,使他开辟了之后叱诧风云浦东的“三炸一煸”加工工艺。

韩志刚曾称,针对新产品研发有一套与众不同方法论:“做一个产品想做好,就分了三个方面,第一是食物,食物不太好,再好老师傅都没有用;第二是秘方,师傅要凭经验进行融合;第三是加工工艺。仅有把那三个都做好才能做到好产品。”

兰与茶:藏北无人区第一新式茶饮品牌

“兰与茶!来兰州旅游必喝的藏北无人区奶茶”。

这一起源于甘肃的新式茶饮品牌,不论是品牌名字,或是logo设计方案,都自带一个“兰”字,可以这么说,从诞生之日起,直接打上兰州市这座城市印记。

俞敏洪领衔的“东方甄选探索世界”走入甘肃省,兰与茶被当成地方特色物产丰富展开了展现,这也是兰与茶第一次进入全国各地大家的视野。

兰与茶创始人张士杰都是山东人,1992年出生在河南周口市。

2023年3月,张士杰在兰州开出第一家兰与茶。一年多发展趋势,兰与茶早已在甘肃给出将近70家店,仅兰州市就会有40好几家,并计划用三五年落地式800到1000家店,俨然是大西北第一新式茶饮品牌。

不同于其他的全国知名品牌,兰与茶把自己定位为藏北无人区的区域性奶茶,而且把兰州市做为本营,发掘藏北无人区的美食,例如甜胚子、苦水玫瑰、三炮台、江米酒等,并且将其与冰激凌与奶茶店进行融合,打造成为具备地域特色的商品。同时把成本费降至最低,让顾客以更低的价格喝下去兰与茶。据统计,其产品报价与古茗奶茶旗鼓相当。

兰与茶虽已火遍兰州市甚至甘肃省全域,但是,若是在网络查询,有关兰与茶的数据仍然很少。这是因为他们觉得“品牌的打造并不是稀缺的”,因此,“兰与茶张士杰”抖音帐号仅有250好几个粉丝们,12个文案作品。

在这背后,是兰与茶把自己的精力都放在协助加盟代理与合作方开实体店赚钱。从创立至今,兰与茶中的所有姿势,都是基于一个主题——让投资者买卖更强,让销售额更高一些。

张士杰表明:“精英团队较大的能力是要能确保门店的销售额,可以让跟随你一块自主创业的小伙伴们得到更好的收益,有更好的投资回报,才是最重要的。”

醉镶阳:襄阳牛肉面的大旗

“襄阳牛肉面并非太早专享,在襄阳是一日三餐的食材”。据调查,全国有7600好几家襄阳牛肉面馆,在其中襄阳以襄阳牛肉面或者以某某某面店为广告牌的店面就会有6500家,襄阳牛肉面成为了武汉的一张“个人名片”。

一碗米酒配一碗牛肉面是襄阳人最深刻的味觉记忆。

近些年,襄阳建立了襄阳牛肉拉面行业协会,并将“襄阳牛肉面”做为地域品牌展开了商标申请,供协会成员共同使用。但是根据新餐考实地调查,襄阳牛肉面并未形成统一品牌形象,例如武汉市汉阳区的梅林固件大道店、梅林固件二街店、梅林固件七街店,店面招牌字体样式不尽相同。

做为武汉嫩牛肉地域品牌的一个意味着,“醉镶阳襄阳牛肉面”构成了统一品牌形象,其牛肉拉面凭着“一辣、二麻、三鲜”,获得宾客称赞持续。

事实上,其创始人李新强为安阳人,且出任襄阳牛肉拉面产业链协会理事长。有可能是武汉做为地名大全无法被个人或者企业注册为注册商标,李新强使用了“镶”取代“襄”注册了商标。

据调查,醉镶阳已经在武汉汉街创立总公司,在武汉市内最少落地了6家店。在其中洪山区有马房山店、南湖佰港城店、武昌工学院店,江汉区有北湖西街店、三眼桥店,武昌区有融创中心店。除此之外,醉镶阳还于武汉机场设立了店面。

创作者实地走访了坐落于武汉市洪山区的醉镶阳马房山店。下午,人潮涌动、生意红火。可是在网络上一查,发觉无法找到醉镶阳的数据,醉镶阳微信公众号仅于2023年12月1日发布了一条《工学院店9.9元嗨吃牛肉面》的推文,打开只有一句话:牛肉拉面、牛杂面、牛腩面通通9块9。其微信公众号有一句详细介绍格外醒目:“用心去做一碗好面”。

除开味儿较大再现了襄阳牛肉面的辣、麻、鲜、香,给予酿制的米酒都是醉镶阳的一大产品卖点。

天眼查表明,在今年的4月份,郑州市醉镶阳餐饮有限公司创立,其股东为湖北省醉镶阳食品公司。不难看出,醉镶阳已经开始从湖北向河南省进行拓展。

“许大师”扣肉:中国扣肉第一品牌

“许大师”,不姓许。中国扣肉第一品牌创始人,并不是湖北人,而是一个内敛的山东人。

有些人说,一个山东人,到湖南省自主创业,却将经典粤菜——扣肉,做成知名品牌。

老总陈冲,1971年生在河南信阳市。进入到餐饮业以前,陈冲当兵,退役后在国营企业针织厂工作,之后国企改制,夫妻双双失业。

1998年陈冲到长沙投奔堂哥。在长沙,他做过饭店学徒工,卖过辣酱。2009年,陈冲意识到了,伴随餐饮行业发展趋势,多元化经营是未来发展趋势,针对预制菜的需求将暴增。

一次偶然的机会,陈冲听顾客说,许多主厨都不会做梅干菜扣肉这个菜,味道都不正宗。陈冲心里一动,逐渐刻苦钻研扣肉的开发。用柴火灶生产加工,传统手工艺烹调,融合梅干菜扣肉中的经典作法,结合湖南菜口感特性,陈冲的“湘味”梅干菜扣肉投入市场。

2011 年,陈冲申请了“许大师”注册商标。2020年,许大师知名品牌年销售额突破2亿,自此每年都会有1亿快速增长,扣肉类商品销售占比达到50%之上。

随处可见“吃好扣肉、选许大师”户外广告牌,各种湖南菜门店里的梅干菜扣肉,华润万家、盒马超市中的许大师纸盒装扣肉,现今许大师扣肉商品,已有十几种口感,稳居扣肉第一把交椅。市场份额远高于敌人,还设计出了一场在线直播平台售出超800万扣肉销售记录。

2023年,“许大师”知名品牌走上胡润榜中国预制菜制造业企业百强榜单。这又是一个河南餐饮人在外漂泊获得巨大成就的典型案例。

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