城市地标美食背后，都藏着一个河南人

对于很多人来说，了解一座城市是以品位地方特色美食开始。

在北京食麻辣小龙虾；去长沙市嗦粉；去武汉吃热干面；去西安啃腊汁肉夹馍；去淄博市吃串；去天水市炫串串香……

在大家下意识里，地区美食是一对紧紧关联的“CP”，但是，真实的数据表明，许多地区美食品牌，并不是本地人所打造，而是来自同一个省区——“河南省”。

据天眼网2020年数据信息，除开本地的山西刀削面，河南省承包了麻辣小龙虾、大同刀削面、湖北省武汉热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数第一名，真正做到了承揽“党政军民”的区域特色美食。

山东人为什么这么强大？

巴奴毛肚火锅：敢与海底捞火锅硬碰

近些年，巴奴毛肚火锅新兴力量突显，依靠一盘生命牛肚，变成了火锅店界的翘楚。

“巴奴”就是指重庆渝北码头上拉船的纤夫。巴奴毛肚火锅20多亩的火锅底料加工厂，设立在江津，不论是品牌名字或是原材料原产地都在向大家传送一个信息：“地道的重庆老火锅”。

事实上，它的创办人杜中兵出生于间距安阳城市北部20千米的一个村庄。16岁起打拼社会发展，跟随一个村人来江苏省贩卖铸铁和焦碳，19岁的时候，杜中兵赚了人生的第一桶金。

2001年，杜中兵在安阳市开第一家巴奴火锅店。2009年，在沉寂安阳市8年之后，杜中兵开始进军郑州市场，并且以郑州市为梯子，现身全国各地。杜中兵自身曾经说过，和其它创业人不太一样的是，自己是个挣了钱之后就开始做火锅的，因此办事就没有那么心浮气躁和功利性。

现阶段，巴奴毛肚火锅早已已经拥有超过100家里的直销店、7000多名员工。门店遮盖北京市、上海市、深圳市、武汉市、西安市、苏州市、南京市、郑州市等30多个地方。

当各大品牌跟着海底捞火锅身后相去复几许时，巴奴变成唯一一家勇于“硬碰”海底捞的火锅加盟品牌。海底捞是谁？中国火锅店第一品牌，截止到2023年底，开实体店超出1300好几家，继海底捞火锅2018年在香港上市后，其国际业务特海国际也将在美国纳斯达克上市。

对于海底捞火锅引以为豪“服务项目”，从“服务不到位过多，样样都注重”，到“服务项目并不是巴奴的特点，牛肚与菌菇汤才算是”，巴奴口直心快自身的激情与欲望，有很大的把”海底捞火锅扳倒”的气魄。

宣传口号背后，是杜中兵竭力宣扬的“产品主义”。巴奴毛肚火锅不断研发新食材，例如新西兰的牛肚，以吸引客户抢鲜，并由此推动客单量。巴奴火锅的单价为134元，高过124块的捞王、99元的海底捞、62块的吉野家，由此也被贴上了“贵”标签。

因为自营，连锁门店发展比较缓慢。据调查，截止到 2023 年 12 月，中国连锁门店超出 200 家里的火锅加盟品牌有 30 好几个，在其中海底捞火锅超出 1300 家、吉野家超出 800 家、小龙坎超出 600 家。而巴奴仅有100数家。

尽管连锁门店很少，不过营业收入却不断高涨。早就在2020年，巴奴火锅只是依靠75家直营店成功实现了15亿人民币的盈利，2023年的盈利这样算下来在20亿元以上，同比增长超50%，远高于海底捞的33.6%，巴奴的名气直追海底捞火锅。

老韩煸鸡：打造出“中国鸡排第一品牌”

2021年，老韩煸鸡被选为“武汉市地标性特色小吃”，事实上先前它已经获得“武汉网红强烈推荐特色小吃”“好吃佬强烈推荐特色小吃”等荣誉称号。

老韩煸鸡创办人韩志刚，1975年出生在河南邓州。早就在1998年，他便在武汉大成路运营韩记椒麻鸡，2017年重磅推出老韩煸鸡知名品牌。

现如今老韩煸鸡不但遍及武汉三镇，并且摆脱湖北省，走向全国。上年6月，老韩煸鸡南京市门店落地式，宣布开启华东市场。接着，其陆续进驻苏州市、无锡市、徐州市、淮安市等多地，逐步完成在江苏省的关键门店布局。

2023年5月，老韩煸鸡与紫燕食品战略合作，表示将携手共建“中国鸡排第一品牌”，并定好3年“百城千店”的战略目标。

勇于喊出来“中国鸡排第一品牌”，较大的自信来源于老韩煸鸡的产品力。做为创始人的韩志刚在年少时便显出了针对做菜的天资。

当年他来到武汉入门拜师学艺时，最先学习的是卤味，之后转型发展开始关注歌乐山辣子鸡的处理方式与口感。创业过程中，韩志刚四处暑假游学，极强学习能力，使他开辟了之后叱诧风云浦东的“三炸一煸”加工工艺。

韩志刚曾称，针对新产品研发有一套与众不同方法论：“做一个产品想做好，就分了三个方面，第一是食物，食物不太好，再好老师傅都没有用；第二是秘方，师傅要凭经验进行融合；第三是加工工艺。仅有把那三个都做好才能做到好产品。”

兰与茶：藏北无人区第一新式茶饮品牌

“兰与茶！来兰州旅游必喝的藏北无人区奶茶”。

这一起源于甘肃的新式茶饮品牌，不论是品牌名字，或是logo设计方案，都自带一个“兰”字，可以这么说，从诞生之日起，直接打上兰州市这座城市印记。

俞敏洪领衔的“东方甄选探索世界”走入甘肃省，兰与茶被当成地方特色物产丰富展开了展现，这也是兰与茶第一次进入全国各地大家的视野。

兰与茶创始人张士杰都是山东人，1992年出生在河南周口市。

2023年3月，张士杰在兰州开出第一家兰与茶。一年多发展趋势，兰与茶早已在甘肃给出将近70家店，仅兰州市就会有40好几家，并计划用三五年落地式800到1000家店，俨然是大西北第一新式茶饮品牌。

不同于其他的全国知名品牌，兰与茶把自己定位为藏北无人区的区域性奶茶，而且把兰州市做为本营，发掘藏北无人区的美食，例如甜胚子、苦水玫瑰、三炮台、江米酒等，并且将其与冰激凌与奶茶店进行融合，打造成为具备地域特色的商品。同时把成本费降至最低，让顾客以更低的价格喝下去兰与茶。据统计，其产品报价与古茗奶茶旗鼓相当。

兰与茶虽已火遍兰州市甚至甘肃省全域，但是，若是在网络查询，有关兰与茶的数据仍然很少。这是因为他们觉得“品牌的打造并不是稀缺的”，因此，“兰与茶张士杰”抖音帐号仅有250好几个粉丝们，12个文案作品。

在这背后，是兰与茶把自己的精力都放在协助加盟代理与合作方开实体店赚钱。从创立至今，兰与茶中的所有姿势，都是基于一个主题——让投资者买卖更强，让销售额更高一些。

张士杰表明：“精英团队较大的能力是要能确保门店的销售额，可以让跟随你一块自主创业的小伙伴们得到更好的收益，有更好的投资回报，才是最重要的。”

醉镶阳：襄阳牛肉面的大旗

“襄阳牛肉面并非太早专享，在襄阳是一日三餐的食材”。据调查，全国有7600好几家襄阳牛肉面馆，在其中襄阳以襄阳牛肉面或者以某某某面店为广告牌的店面就会有6500家，襄阳牛肉面成为了武汉的一张“个人名片”。

一碗米酒配一碗牛肉面是襄阳人最深刻的味觉记忆。

近些年，襄阳建立了襄阳牛肉拉面行业协会，并将“襄阳牛肉面”做为地域品牌展开了商标申请，供协会成员共同使用。但是根据新餐考实地调查，襄阳牛肉面并未形成统一品牌形象，例如武汉市汉阳区的梅林固件大道店、梅林固件二街店、梅林固件七街店，店面招牌字体样式不尽相同。

做为武汉嫩牛肉地域品牌的一个意味着，“醉镶阳襄阳牛肉面”构成了统一品牌形象，其牛肉拉面凭着“一辣、二麻、三鲜”，获得宾客称赞持续。

事实上，其创始人李新强为安阳人，且出任襄阳牛肉拉面产业链协会理事长。有可能是武汉做为地名大全无法被个人或者企业注册为注册商标，李新强使用了“镶”取代“襄”注册了商标。

据调查，醉镶阳已经在武汉汉街创立总公司，在武汉市内最少落地了6家店。在其中洪山区有马房山店、南湖佰港城店、武昌工学院店，江汉区有北湖西街店、三眼桥店，武昌区有融创中心店。除此之外，醉镶阳还于武汉机场设立了店面。

创作者实地走访了坐落于武汉市洪山区的醉镶阳马房山店。下午，人潮涌动、生意红火。可是在网络上一查，发觉无法找到醉镶阳的数据，醉镶阳微信公众号仅于2023年12月1日发布了一条《工学院店9.9元嗨吃牛肉面》的推文，打开只有一句话：牛肉拉面、牛杂面、牛腩面通通9块9。其微信公众号有一句详细介绍格外醒目：“用心去做一碗好面”。

除开味儿较大再现了襄阳牛肉面的辣、麻、鲜、香，给予酿制的米酒都是醉镶阳的一大产品卖点。

天眼查表明，在今年的4月份，郑州市醉镶阳餐饮有限公司创立，其股东为湖北省醉镶阳食品公司。不难看出，醉镶阳已经开始从湖北向河南省进行拓展。

“许大师”扣肉：中国扣肉第一品牌

“许大师”，不姓许。中国扣肉第一品牌创始人，并不是湖北人，而是一个内敛的山东人。

有些人说，一个山东人，到湖南省自主创业，却将经典粤菜——扣肉，做成知名品牌。

老总陈冲，1971年生在河南信阳市。进入到餐饮业以前，陈冲当兵，退役后在国营企业针织厂工作，之后国企改制，夫妻双双失业。

1998年陈冲到长沙投奔堂哥。在长沙，他做过饭店学徒工，卖过辣酱。2009年，陈冲意识到了，伴随餐饮行业发展趋势，多元化经营是未来发展趋势，针对预制菜的需求将暴增。

一次偶然的机会，陈冲听顾客说，许多主厨都不会做梅干菜扣肉这个菜，味道都不正宗。陈冲心里一动，逐渐刻苦钻研扣肉的开发。用柴火灶生产加工，传统手工艺烹调，融合梅干菜扣肉中的经典作法，结合湖南菜口感特性，陈冲的“湘味”梅干菜扣肉投入市场。

2011 年，陈冲申请了“许大师”注册商标。2020年，许大师知名品牌年销售额突破2亿，自此每年都会有1亿快速增长，扣肉类商品销售占比达到50%之上。

随处可见“吃好扣肉、选许大师”户外广告牌，各种湖南菜门店里的梅干菜扣肉，华润万家、盒马超市中的许大师纸盒装扣肉，现今许大师扣肉商品，已有十几种口感，稳居扣肉第一把交椅。市场份额远高于敌人，还设计出了一场在线直播平台售出超800万扣肉销售记录。

2023年，“许大师”知名品牌走上胡润榜中国预制菜制造业企业百强榜单。这又是一个河南餐饮人在外漂泊获得巨大成就的典型案例。