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2024第九届郑州国际餐饮食材展览会
2024年7月17日-7月19日 | 郑州国际会展中心(满馆12个展馆)
The 9th Zhengzhou International Catering Ingredients Exhibition in 2023
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精细化趋势下,预制菜还有哪些市场机会?

发表时间:2024-06-24 09:03

2024年6月20日,由中国调味品协会具体指导,中国调味品协会预制菜调料产业链分会主办,联合利华饮食搭配方案策划发展战略合作举办的“第二届预制菜产业供应链及口味处理与融合创新高峰会”在东莞隆重召开。

千亿元市场规模、快速的发展势头,积极主动的消费报告正给预制菜产业链以自信心,吸引着众多游戏玩家进入充注。这里面的销售市场推动力主要来源于B端:餐饮市场扩充、餐饮连锁加盟产出率飙升、餐企降低成本需求提高,三大动机一同成就了现阶段预制菜市场的火热景色。

但值得警惕的是,销售市场扩充的前提下,单一化程度较高、企业总量增长速度放缓......这种分阶段特点都显示,现阶段预制菜产业链粗放型生长环节已经过了。2024年3月,市场监督总局协同国家教育部等各部门印发《关于进一步加强预制菜食品监管 推动产业集群发展工作的通知》,意味着预制菜产业链开始进入高质量发展阶段,市场准入制度门坎提高,市场竞争日趋激烈。

当预制菜跑道变成火爆,掌握细分赛道收益便成为了弯道超车的关键机遇。红餐产业链研究院数据显示,2023年在我国水产预制农贸市场规模超过1260亿人民币,同比增加20.3%,2019—2023年的复合年增长率达到18.1%。加上供货侧平稳确保,从资料显示,近年来在我国水产品总产值平稳飙升,且厂家批发起伏比较小。

因而,水产预制菜正成为当前发展潜力最大的一个预制菜细分赛道之一。

在这样的背景下,中国调味品协会预制菜调料产业链联合会、红餐产业研究院及其联合利华饮食搭配方案策划,三方协同共同发布《2024水产预制菜产业发展规划行业报告》,重点从需求方下手,研究现阶段水产预制菜产业市场痛点、行业发展趋势以及当前水产预制菜游戏玩家破局之道。

水产预制菜五类游戏玩家竞相角逐,四大困扰为企业指引方向现阶段水产预制农贸市场里的关键游戏玩家由五类人物角色组成:水产类供应链管理企业、冷冻食品企业、技术专业预制菜企业、餐馆企业和生鲜配送企业。不难看出,这五大类参加者并不是完全不同于彼此之间,而是经营范围、服务目标方面彼此嵌合体,渗透在预制菜全产业链的各个阶段当中,一同形成了一个紧密的合作互联网,一同促进产业健康有序发展。

从不同水产预制菜关键企业的产业链遮盖情况看,关键企业销售渠道基本上包括B端。不过随着消费者对预制菜的掌握逐渐加重,接受度不断提高,愈来愈多主营业务B端水产预制菜企业近些年也开始关注并合理布局C端市场的需求。

但B端与C端在水产预制菜方面的要求存有明显的差异。B端客户通常更重视降低成本、规模化生产和个性化产品,要求稳定性强,对产品的仿真度、质量可靠性和性价比高有较高的要求;而C端消费者则更在意烹饪的便利性、产品的口感和味道,且对于产品的需求变化比较快,对于品牌和水产预制菜产品的黏性相对性变低。

针对B端市场而言,在餐饮企业集约化发展形势下,传统式的店铺现制或中央大厨房供货方式已经难以更好地满足大中型餐企对菜肴信息化管理、食品安全控制、规范化供给的明显需求,预制菜变成餐企实现规模化发展的必然挑选。

水产预制菜的广泛运用一方面为B端企业降低成本增添了直接的价值增值,另一方面我们还需要见到现阶段水产预制菜产品研发、生产制造、运送等各个环节依然存在四大困扰急需解决:

1.产品质量、口味和多元化有待加强

2.生产制造工艺标准化、智能化系统依然存在不够

3.冷藏运输危害产品保质保鲜

4.食品安全隐患犹在

解决这样的困扰一方面可以助推整个行业的提质升级,完成持续发展,另一方面也可以协助水产预制菜企业在更为激烈的市场竞争中占领市场管理者的影响力,进一步巩固在产业链中的主体地位,把握更强大的议价能力和上中下游知名度。

与B端市场对预制菜普遍存在的认可和接受不一样,C端市场对预制菜理论的接受程度依然有待加强,主要是领域粗放型发展阶段的历史时间结论,但水产预制菜企业更应该见到C端市场的发展机遇——在家庭、人口老龄化、企业员工工作中时间变长等环境下,家庭烹饪难度已经逐步提升,预制菜这种更加便捷的用餐解决方法将成为社会个体或主动或被动的消费选择。

从C端消费者肖像层面来说,水产预制菜消费者中,近八成是来自于一线、新一线和二线城市,中高收益和青年群体占多数,女士总体交易占比超六成。但在消费动机方面,便捷方便、感受尝鲜、色香味俱全是消费者选购水产预制菜的TOP3缘故。值得一提的是,近七成水产预制菜消费者在未来一年会大大增加选购水产预制菜的频次。

不难发现,C端消费者对产品便捷性和多元化口感的向往更突出。联合利华饮食搭配方案策划大数据洞察数据显示,2023年在C端市场的需求中,香辣、酸咸、咸香、香辣、超辣、蒜香等风味水产预制菜深受消费者热烈欢迎。从品类层面来说,水煮鱼、虾饼、佛跳墙就成为了水产预制菜销售量TOP3。

爆款逻辑性推动下,细分化品类着重点各不相同从小酥肉到水煮鱼,预制菜跑道早已迸发出一个又一个“大单品”惊喜。依托这种大单品,自主品牌往往能借势营销而来,老牌子也可以打造自身业务第二增长曲线。

针对水产预制菜玩家来说,菜品自主创新能力、对新起口味捕获洞察力及其口味口味的工业生产还原能力是是否成功打造爆品的重要。现阶段水产预制菜按产品类型可以分为鱼种、贝类、珍珠贝小海鲜产品、鲍鱼海参类、蟹类和其它细分化品类等六大品类,针对不同种类的产品来讲,产品痛点和爆款生产制造的发力点各不相同。

鱼、贝类:品类基础扎实,加工工艺复原和多元化是争夺重要鱼类和贝类是所有水产预制菜的核心品类。衍化于传统大众餐饮,水煮鱼、石锅鱼、龙虾、鱼滑等菜品类型有着广泛的目标消费群体消费认知能力,向其在预制农贸市场发展趋势奠定较好的基础。但这俩比赛道也都面临同质化严重的难题,产品自主创新变成每家企业都是在“卷”方向。

鱼种跑道竞争对手诸多,口感和风味的加工工艺复原及其口感多元化变成这种预制菜产品市场竞争的关键要素。以国联水产为例子,应对腥臭味比较难清除这一产品研发难题,其采用天然发酵物清除鱼的腥味,并且通过液氮速冻技术以及真空泵慢熬等食品技术提高产品口味和口味。除此之外,她们又推出了包含藤椒等在内的不一样口味石锅鱼,打造出产品口感的差异化,给消费者留有鲜明记忆点。

但在贝类跑道上,骁龙虾和虾滑产品是最受欢迎的两个品类,针对这两种产品来讲,口感和产品形状的创新为市场竞争关键。

针对龙虾品类而言,根据当前我国完善小龙虾产业链,企业中间往往通过产品同创的形式探寻龙虾预制菜的产品自主创新方位;而鱼滑、虾糜类产品则积极主动在口味和结构上进行突破和尝试,打造不一样风味和风味的自主创新产品。

珍珠贝小海鲜产品:生产制造难题甚多,综合型供应链解决方案更高效珍珠贝海鲜以其“健脾开胃”“下酒菜”独有的特性备受喜爱,是整个水产预制菜里增长速度最强的品类,主要包括海蛎子、蛤类、钉螺、香螺、花螺、八爪鱼、牛黄喉、螃蟹钳、鳗鱼等海产品半成品加工及制成品。

尽管市场的需求增长迅猛,但把这种水产品制作成预制菜存在许多技术层面难点痛点,一来食物原材料多种多样,增强了二次加工难度;二来长距离运输损耗大;三来制作成干片口味损失惨重。

针对企业来讲,解决这样的技术层面难点是参与市场竞争的前提,深层次产业上下游探寻综合型解决方案变成早已被实践方法论。以主营业务麻辣小海鲜的奥斯鲜为例,面对食材原材料加工处理复杂的难点,它与联合利华饮食搭配方案策划在鱼类易碎的问题解决、原材料除腥、厨务产品研发等层面达成深度合作,并联合研发推出一系列秘方完善的海鲜产品。

鲍鱼海参类:从“高档”走向大众,口味保留是核心都是难题在诸多消费者消费认知里,大鲍鱼、翅肚、海叁等水产是高端饮食意味着,而预制菜形式将这种高端食材带到平时,针对消费者来讲更具性价比。对于此类高客单的产品来讲,能否将高端食材的口感和鲜美口味保留住是品类市场竞争重要难点。

蟹类和其它:转为生产加工,冷门细分化发展趋势来日可期伴随着传统式水产预制菜跑道市场竞争日趋激烈,企业为进一步提高差异化竞争力,也开始尝试一部分比较小众水产品原材料,例如蟹类、龟鳖类、海藻类。与水煮鱼、石锅鱼、龙虾等大单品预制菜对比,这种预制菜目前正在处于起步阶段,例如美蛙类产品正由初中级加工制作冷冻美蛙逐渐往生产加工方面发展,而且也尝试在口味上构建多元化。

不难想象,将来将会有更多冷门品类的预制菜不断为行业整体扩充,产生增加量。

高品质增长期,多元化自主创新变成水产预制菜制胜重要水产预制菜产业链高品质发展趋势情况下,不论是包装食品生产制造企业或是提供服务多元化经营餐饮连锁品牌,都面临愈发激烈和苛刻的竞争环境。从整体上看,健康与营养、产品自主创新客户细分和软性个性化、产业集群化、营销渠道逐渐多元化和全球化变成行业发展的四大关键发展趋势。

CBNData调研数据显示,消费者在购买食品工业时考略的TOP3因素就是营养成分、口味口感和产品质量。身心健康、营养与产品质量是时下消费者的实际需求,都是水产预制菜发展趋势所需把握的发展机遇。在其中营养与健康往往通过新鲜的、纯天然食材原材料,及其均衡的营养配制完成;而产品品质和口感风味的均衡又与供应链优化、技术革新直接挂钩,必须通过产业集群化的高速发展进行促使。

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