2024年天津餐饮行业发展趋势暨餐饮数字化增长机会洞察

狗不理包子、耳朵眼炸糕、煎饼......天津这处北方地区名都不但拥有丰富的历史文化和自然美景，更不仅有着驰名中外的“世界美食之都”美名，在新时代下，天津餐饮领域怎样在秉承传统的前提下与时俱进，成为了一个非常值得深层次探讨的话题。

9月24日，由天津商务局具体指导，天津市烹饪协会和企阳展览服务集团公司承办的“中华美食荟”2024天津国际性美食嘉年华暨天津餐饮新质生产主力论坛在天津梅江会展中心隆重开幕。现场，辰智大数据信息创办人葛建辉共享《2024年天津餐饮行业发展前景暨餐饮智能化增长机会洞悉》，一起来看看天津餐饮销售状况和发展方向。

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天津餐饮市场发展概述

1、天津餐饮门店数不够10万家和，2023年闭店率高于开实体店率

辰智数据显示，截至2024Q2，天津餐饮门店数约9万家和，占世界1.2%。2020-2022年，天津餐饮市场一直维持开实体店率高于闭店率情况，表明天津餐饮销售市场具备一定的生命力，但是2023年闭店率（40.7%）远远高于开实体店率（27.1%），门店经营规模小于疫情前水平，市场迎来加快大转变。

2、天津餐饮连锁加盟率高于全国各地水准

截止到2024Q2，天津餐饮连锁加盟率大约为33.4%，高于全国水准（31.2%）；连锁加盟品牌是以全国各地500家及之内门店经营规模的中小企业连锁加盟品牌为主导，占比超出七成。

近三年中小型品牌（全国各地100家之内）在天津的门店数占比在提升，大型品牌（100-5000家中间）占比不断下降，特大型品牌（5000家以上）占比在逐年提升，品牌经营规模展现二级发展。

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天津餐饮类目对焦

天津餐饮门店中，中式中式快餐门店占比超出50%，除此之外中式主食与轻饭店占比也较高。2024前半年，天津西式简餐门店数提高较为明显，增长幅度约7.5%，其次中式中式快餐，亚洲地区美食减幅较大，门店降低3%。

1、中式中式快餐：粉大骨汤类、串串香/麻辣烫和地方特色小吃持续增长

天津中式中式快餐市场里，中式快餐快餐、粉大骨汤类与地方特色小吃门店数比较多，近半年来，天津中式快餐快餐门店数在降低，别的中式中式快餐类目门店数都是在增加，尤其粉大骨汤类涨幅高达23.2%，其次串串香/麻辣烫（18.9%）和地方特色小吃（15.0%）。

2、中式主食：津冀特色美食占优势，自助餐厅带动其他中式餐饮店提高

天津中式主食门店以津冀特色美食为最大组成，占比超50%，top10品牌中通常是考生与天津菜品牌；其次西南地区麻辣美食和东北美食，占比均超过10%。

近半年来，天津自助餐厅上涨幅度近60%，带动其他中式餐饮店提高。

3、中式休闲娱乐：烤串而著称关键组成，2024年龙虾门店提高偏高

烤串是天津中式时尚餐厅销售市场最大规模细分品类，门店数占比79.5%，中式时尚餐厅TOP10品牌全是油炸烧烤品牌。

近半年来，天津龙虾门店数门店增长速度10.9%。

4、轻饭店：各细分品类都在下降且减幅高过总体减幅

健康饮品是天津轻饭店销售市场最大规模细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中有全国性连锁品牌，蛋糕烘焙和甜点TOP10品牌以天津当地品牌为主导，由此可见天津特色美食小吃、特点冰品在天津蛋糕烘焙和甜点销售市场占优势。

近半年来，天津轻饭店各细分品类都呈持续下滑，且减幅都高于总体轻饭店减幅。

5、火锅店：特色火锅店占头把交椅，2024年北派及特色火锅店略微提高

天津火锅市场中，特色火锅店占头把交椅，TOP10品牌中有虾火锅与火锅鸡品牌；川式火锅与北派火锅店门店数也比较多。

近半年来，天津火锅店整体为持续下滑，特色火锅店与北派火锅店稍微提高，川式火锅与粤式火锅门店数减幅要低于总体。

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天津餐饮发展趋势展望

1、天津餐企“引导”和“走向世界”兼具

天津置身华北地区核心区域，其美食文化即备受京、鲁、冀等菜系的危害，又融入了天津当地独有的食俗。近些年河北的方中山胡辣汤、山东省的超意兴、北方的米村拌饭等餐饮品牌，都在尝试摆脱当地市场，将品牌知名度辐射至华北地区甚至全国范围内，天津销售市场就是他们布局全国化扩大的重要一环。

另一方面，近些年天津当地餐饮品牌化观念日益增强，一些深耕细作天津销售市场的特点餐饮，如“排骨饭老大”犟骨头非常猪排骨，通过8年积淀奠定它在酱香排骨饭品类先发优势，门店数量超过600家。创立于清朝乾隆年间的天津百年老字号大福来，近些年涉足石家庄市，以地道的天津风味和非常高的性价比高深受欢迎。

图片出处：犟骨头

2、扩类目、加时间段，津味餐饮持续推进竞争能力

顾客偏好的更改及购买意愿的不景气，必然对餐饮从业人员提出更高要求。天津餐饮企业需积极主动发掘交易新领域，提高客户体验。需要不断创新菜品款式、服务方式和营销方法，才能获得顾客的“胃”，把握住消费者的心。

犟骨头除开广告牌排骨饭，近些年又推出了香菇面、小炒黄牛肉、骨头煲等一众新品，在中式快餐的基础上增加特色小吃、汤粉，满足用户更多样化的用餐需求，扩宽目标群体，也可以实现价位段的延续。

天津清真糕点品牌百年老字号桂顺斋，多年来销售各种清真糕点、中秋月饼，近期开售各种各样津味早饭，豆腐、锅巴菜等天津人最喜欢的早饭只需4.5元一份，开业庆典活动豆桨完全免费喝，吸引了众多小区老年人顾客。

图片出处：温馨南开

将来，天津还将继续着力打造一个新的餐饮消费模式，努力把班子建设变成“烟花津门 特色美食名都”的国际美食之都。餐饮企业的数字化建设已是大势所趋，发展趋势“数据 餐饮”提升价值想象力和品牌自主创新能力，辰智大数据信息一直致力于为餐饮生态链企业提供一站式智能化创新战略技术咨询，为企业的业绩提高带来新的机遇。